白酒在唐朝又称为烧酒，历代诗句中常出现烧酒，亦名烧春。雍陶有诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。 新成立以来，白酒行业迅速发展。
1952年届评酒会评选出八大名酒，其中白酒4种，称为四大名酒。随后连续举行至第五届评酒会，共评出名酒17种，优质酒55种；1979年第三届评酒会开始，将评比的酒样分为酱香、清香、浓香、米香和其他香五种，称为白酒五大香型，此后其他香发展为芝麻香、兼香、凤型、豉香和特型5种，共计称为白酒十大香型。
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